降落數值測定過程的需要注意的關鍵點降落數值測定是快速測定谷物中的α-淀粉酶活性,反映小麥發芽程度和面包烘焙品質的一種方法。標準化組織(ISO3093)、谷物科技協會(ICC07)、美國谷物化學家協會(AACCNO.56-81B)、我國國家標準(GB10361-089)和其他一些國家都把降落數值法采納為正式分析方法,使其得到了廣泛使用。但是不同的實驗室，因為操作步驟以及操作人員的不同，而造成降落值很大的不同。
那么下面我們就針對降落數值測定儀造成降落值很大的問題，分析下關鍵的原因。
1.加熱池內的水：建議每天做實驗前,檢查沸水浴中的水量,保證水平線發生變化的差距在1cm以內。根據水浴外的水位計定期向加熱池中加入符合國家標準的蒸餾水或去離子水,切忌加入自來水或化學藥品。否則會腐蝕加熱棒,影響加熱效果。如在實驗過程中,需要加水,應參照儀器說明書,取出試管,關閉電源,加入符合國家標準的蒸餾水或去離子水,開啟電源,等待水加熱到沸騰狀態后,再進行實驗。
2.冷卻系統：將水浴上的冷卻蓋與自來水管相連,在開啟降落值測定儀的同時也要開啟冷卻水,應該保持在大約每min400mL的流速。流速過大,會使水浴內的水溫不能保持在沸騰狀態;流速過小,達不到冷卻的目的,同時可能使連接的橡皮水管軟化脹裂。
3.儀器的放置：儀器的放置對測定結果也有影響,應將降落數值儀放在水平穩定的桌面上?？墒褂盟接媮碚{整水平。同時,不要將降落數值儀放在熱源或冷源旁邊(例如烘箱、空調),因為它們會對水浴溫度的均勻性有微弱的影響,導致實驗結果有一側偏大或偏小。
